Origan et Laurier, des herbes de caractère pour des saveurs authentiques

Jan 15, 2024 | Astuces & conseils

L’origan et le laurier sont deux herbes aromatiques qui ont beaucoup à offrir en termes de saveur et d’arôme. De plus, ces herbes possèdent un grand potentiel pour rehausser les goûts de nombreux plats traditionnels et contemporains. Découvrez pourquoi l’origan et le laurier sont des incontournables dans votre cuisine !

Un peu d’histoire sur l’origan et le laurier

L’origan, également connu sous le nom scientifique de Origanum vulgare, est originaire de la région méditerranéenne et de l’Asie de l’Ouest. Il s’est répandu en Europe au Moyen Âge, où il était utilisé comme plante médicinale. 

Quant au laurier, il est issu du laurier-sauce (Laurus nobilis), une plante également largement cultivée dans la région méditerranéenne. Le laurier-sauce aurait été sacré par les Romains, symbolisant la victoire, la paix et la sagesse.

Ces herbes aromatiques longtemps utilisées pour leurs propriétés culinaires sont aussi reconnues pour leurs bienfaits sur la santé. L’origan est riche en composants bénéfiques tels que les vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux comme le calcium, le magnésium et le fer. 

Il possède aussi des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antimicrobiennes. De son côté, le laurier est par ailleurs une bonne source d’antioxydants, en particulier l’eugénol, qui a des propriétés anti-inflammatoires et antiseptiques.

Les saveurs et les usages des herbes en cuisine

L’origan et le laurier sont très appréciés pour leurs saveurs distinctives dans diverses cuisines du monde entier. En se complétant mutuellement, ils ont tous deux un caractère unique qui enrichit les plats auxquels ils sont ajoutés.

L’origan : une saveur chaude et épicée

L’arôme de l’origan évoque un mélange de thym et de marjolaine, avec une note piquante due à la présence de carvacrol et de thymol, deux huiles essentielles qui lui confèrent ses propriétés antibactériennes. Il donne une saveur relevée, légèrement amère et épicée aux plats tels que les pizzas, les tomates farcies ou les sauces tomate.

  • En Italie, l’origan est couramment utilisé pour assaisonner les plats de pâtes, les ragoûts et les soupes.
  • Il jouit également d’une grande popularité dans la cuisine grecque, présent dans de nombreuses recettes traditionnelles telles que les salades grecques, la moussaka et le souvlaki.
  • La cuisine mexicaine utilise aussi l’origan pour parfumer un grand nombre de plats à base de viandes rouges, de volailles et de légumes, ainsi que dans les marinades et les sauces piquantes.

Le laurier : un arôme subtil et raffiné

Le goût du laurier est légèrement amer, avec des notes boisées, terreuses et légèrement épicées. Il apporte une touche délicate et aromatique aux soupes, aux bouillons, au bœuf bourguignon, aux terrines ou au coq-au-vin, en leur donnant une profondeur et une harmonie inimitables.

  • En cuisine française, il se distingue fréquemment dans les préparations de plats mijotés, libérant ainsi tous ses arômes doux et subtils.
  • Il est souvent utilisé dans la cuisine méditerranéenne et orientale, où il est ajouté aux tajines, ragoûts et autres préparations traditionnelles pour relever leur saveur.

Mariage parfait entre origan et laurier

L’un des exemples les plus emblématiques de cette union réussie se retrouve dans la célèbre mixture d’herbes de Provence, qui marie également thym, romarin et sarriette. Ces herbes typiques des régions méditerranéennes sont généralement utilisées pour aromatiser les grillades et les rôtis, mais aussi pour parfumer l’huile d’olive.

L’origan et le laurier s’accordent facilement avec d’autres plantes aromatiques telles que le basilic, le persil, la menthe ou la coriandre. Ils se marient parfaitement avec des ingrédients essentiels de la cuisine méditerranéenne comme l’ail, l’oignon, la tomate et les poivrons, ainsi qu’avec les protéines animales telles que le porc, le poulet, l’agneau et la dinde.

Conseils pour bien utiliser l’origan et le laurier en cuisine

Savoir choisir et conserver ses herbes aromatiques

Pour profiter pleinement de leurs saveurs authentiques, il est préférable de choisir des herbes fraîches, si possible cultivées localement ou issues de votre propre jardin. Cela vous garantira une qualité optimale ainsi qu’un arôme plus puissant et savoureux.

Toutefois, si vous devez opter pour des herbes séchées, assurez-vous de les acheter auprès d’un fournisseur fiable afin d’éviter les pertes de goût dues à un mauvais conditionnement ou à un entreposage prolongé.

Pour conserver vos herbes fraîches, il suffit de les envelopper dans un papier absorbant légèrement humide et de les placer au réfrigérateur. Les herbes séchées, quant à elles, doivent être conservées dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Utiliser le bon dosage et le bon moment pour ajouter les herbes

En cuisine, il est essentiel de doser avec justesse et de savoir choisir le bon moment pour ajouter ces aromates. Pour l’origan, il est généralement conseillé de l’ajouter en début de cuisson pour libérer pleinement ses saveurs, contrairement au basilic qui peut rapidement perdre en intensité lorsqu’il est cuit.

Pour le laurier, il est préférable de l’ajouter dès le début du processus culinaire dans les recettes de plats mijotés ou de bouillons, car il a besoin de temps pour libérer progressivement ses arômes délicats. N’oubliez pas de retirer les feuilles de laurier avant de servir, car elles peuvent être légèrement toxiques si elles sont consommées en grandes quantités.

 

En somme, l’origan et le laurier sont des herbes incontournables pour vos préparations culinaires, grâce à leurs saveurs distinctives et leur capacité à sublimer de nombreux types de plats. Ils confèrent, ensemble ou séparément, une caractéristique particulière à votre cuisine, tout en apportant leurs bienfaits pour la santé ainsi qu’un véritable voyage gustatif aux fins gourmands qui vous accompagnent !

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