Pendant des siècles, les maîtres japonais ont expérimenté des techniques de fabrication de lames en tournant des lames d’acier japonaises supérieures dans leur créneau. Ces techniques ont été transmises de génération en génération et sont devenues traditionnelles pour la fabrication d’armes dans le passé et de couteaux de cuisine à l’époque actuelle.

Tant de gens et de chefs professionnels aiment utiliser des couteaux japonais simplement parce qu’ils sont japonais. Mais les raisons ne sont pas connues de tout le monde.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les chefs préfèrent les couteaux japonais et nous allons toutes les détailler ici :

Ce sont les couteaux les plus tranchants du monde

C’est l’une des caractéristiques les plus appréciées des couteaux japonais, qui est obtenue grâce aux techniques traditionnelles dont nous venons de parler et aux aciers utilisés par les maîtres.

Lorsque vous cherchez à investir dans des couteaux de cuisine, vous devez vérifier le tranchant car vous ne voulez pas finir par affûter le tranchant tous les jours. Le tranchant des lames japonaises est plus durable et n’a pas besoin d’être affûté fréquemment grâce à l’acier dur dont elles sont faites. Ils contiennent une haute teneur en carbone, ce qui les rend durs et permet de conserver le tranchant pendant longtemps.

En plus d’être extrêmement tranchants, ils conservent également leur tranchant pendant longtemps, ce qui vous permet de garder votre couteau actif toute une vie.

Ils sont fins et légers

Même si vous choisissez d’acheter des couteaux à couper et robustes, choisissez-en un japonais pour éviter la lourdeur, ce qui rend la coupe plus difficile. Vous voulez profiter de la cuisine et ne pas perdre toute votre énergie pendant que vous coupez la viande.

Les lames japonaises sont très faciles à affûter, ce que vous pouvez faire à la maison avec notre guide sur l’affûtage des couteaux en acier.

Bien que ces couteaux soient généralement affûtés symétriquement des deux côtés, leurs lames sont toujours dotées d’arêtes de coupe à angle aigu de style japonais de 8 à 10 degrés par côté avec une trempe très dure pour augmenter la capacité de coupe.

La taille de l’acier d’une lame japonaise diminue rapidement après son entrée dans le manche, réduisant ainsi le poids total du couteau. Cela peut amener l’équilibre du couteau à être légèrement lourd vers l’avant, une caractéristique à laquelle de nombreux chefs s’habituent rapidement afin de profiter des performances supérieures des couteaux japonais. Plus la lame est fine, plus les coupes sont faciles et plus le travail de coupe est agile.

Ils sont faits des meilleurs types d’acier

L’acier est le meilleur matériau pour les couteaux de cuisine, surtout s’ils sont faits à la main et que les couteaux japonais sont faits à la main, ce qui est rare et étonnant.

L’acier inoxydable, l’acier au carbone, l’acier à haute teneur en carbone et l’acier Damas sont les types d’acier les plus couramment utilisés pour les couteaux de cuisine japonais. Le seul problème que vous pourriez rencontrer avec l’acier est la rouille, mais cela est inévitable et même nettoyable. Si votre couteau de cuisine a de la rouille ou si vous avez peur qu’il le fasse, voici comment nettoyer la rouille d’un couteau de cuisine.

La plupart des couteaux japonais utilisent de l’acier à haute teneur en carbone combiné à des éléments supplémentaires tels que le nickel, le chrome, le vanadium, le tungstène, le molybdène, pour produire des alliages exotiques qui ont considérablement amélioré la résistance à la corrosion, la dureté et la durabilité.

Les couteaux japonais en acier vous serviront longtemps en gardant leur forme et leur tranchant. Même s’ils ne gardent pas le tranchant, ce qui est peu probable car ils sont réputés pour garder le tranchant plus longtemps que tout autre type, vous pouvez facilement les affûter à la maison. Ils ne se briseront également jamais, ce qui est un scénario connu, en particulier avec les couteaux en céramique.