Découvrez 10 ingrédients pour remplacer les œufs dans vos recettes

Jan 18, 2024 | Recette sucrée

Vous êtes allergique aux œufs, végétarien ou simplement en panne d’œufs à la maison ? Pas de soucis, voici 10 substituts faciles à trouver et à utiliser pour remplacer les œufs dans vos recettes préférées.

1. La compote de pommes comme liant et épaississant

Utiliser de la compote de pomme est une excellente option comme substituts aux œufs dans les recettes sucrées telles que les gâteaux, les muffins ou les pancakes. Elle apporte une texture moelleuse et un goût légèrement sucré. La quantité recommandée est de 60g de compote pour l’équivalent d’un œuf.

2. Les fécules 

L’amidon de maïs

L’amidon de maïs, également connu sous le nom de fécule de maïs, est une alternative idéale pour remplacer les œufs dans les recettes salées. Un mélange de 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs avec 3 cuillères à soupe d’eau peut facilement se substituer à un œuf entier dans les quiches et les flans par exemple.

La fécule de pomme de terre

De même que l’amidon de maïs, la fécule de pomme de terre peut remplacer avec succès les œufs dans les recettes salées. Pour l’utiliser, mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre avec 3 cuillères à soupe d’eau, et vous obtiendrez un excellent épaississant pour vos préparations.

3. Les purées de fruits pour la douceur

Les purées de fruits sont une option intéressante pour remplacer les œufs dans les desserts, notamment dans les gâteaux, les muffins ou encore les pancakes. Elles apportent une texture moelleuse et ajoutent une pointe de saveur originale à vos créations culinaires. Vous pouvez utiliser de la purée de banane, de compote de pommes non sucrée ou encore de la purée d’avocat selon vos préférences.

4. Le yaourt nature comme substitut universel

Le yaourt nature, qu’il soit d’origine animale ou végétale, est un substitut polyvalent et facile à utiliser. Il peut se révéler très efficace pour remplacer les œufs dans les recettes aussi bien sucrées que salées. Utilisez 60g de yaourt nature pour chaque œuf à remplacer.

5. La crème végétale pour une touche onctueuse

La crème végétale, telle que la crème de soja ou d’amande, est une alternative intéressante pour remplacer les œufs dans vos recettes. Elle apportera de l’onctuosité à vos préparations tout en leur conférant une texture légère. Utilisez 60g de crème végétale pour remplacer un œuf.

6. Le tofu soyeux, le caméléon de la cuisine

Le tofu soyeux est un autre substitut végétal des œufs qui mérite d’être exploré. Il peut être utilisé dans les recettes salées comme sucrées, et sa texture crémeuse lui permet de se fondre facilement dans n’importe quelle préparation. Utilisez environ 60 g de tofu soyeux pour remplacer un œuf. N’hésitez pas à l’écraser ou le mixer afin d’obtenir la consistance souhaitée.

7. Les graines de lin et de chia gonflées d’eau

Les graines de lin

Pour remplacer un œuf dans vos recettes, vous pouvez mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau chaude et attendre que le mélange épaississe avant de l’incorporer à votre préparation. Les graines de lin agissent alors comme un liant et ajoutent de la tenue à vos plats.

Les graines de chia

Tout comme les graines de lin, les graines de chias peuvent être utilisées pour remplacer un œuf grâce à leur capacité à gonfler lorsqu’elles sont mélangées avec de l’eau chaude. Mélangez 1 cuillère à soupe de graines de chia moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau chaude, laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et ajoutez-le ensuite à votre préparation.

8. L’aquafaba pour une touche de légèreté

L’aquafaba, ou eau de cuisson des pois chiches, est un substitut étonnant qui peut être monté en neige comme des blancs d’œufs pour apporter du volume et de la légèreté à vos recettes. Utilisez 3 cuillères à soupe d’aquafaba pour remplacer un œuf.

9. Le mélange de bicarbonate de soude et de vinaigre pour lever

Pour donner du gonflant à vos gâteaux et muffins sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de bicarbonate de soude et de vinaigre. La réaction chimique entre ces deux ingrédients produit des bulles qui aident les préparations à lever. Pour chaque œuf à remplacer, utilisez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude mélangée à 1 cuillère à soupe de vinaigre (blanc ou de cidre).

10. Les mélanges tout prêts : substituts d’œufs industriels

Enfin, il existe également des mélanges tout prêts à base d’amidon qui sont spécialement formulés pour remplacer les œufs dans vos recettes. Ces substituts d’œufs industriels se trouvent facilement dans le commerce et peuvent s’avérer très pratiques en cas de besoin.

Dorénavant, même en l’absence d’œufs, ne renoncez pas à confectionner de délicieuses préparations salées comme sucrées grâce à ces 10 alternatives faciles à mettre en œuvre. Découvrez au passage de nouvelles saveurs et textures et laissez libre cours à votre créativité en cuisine !

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